●宮崎市鏡州にある落合酒造場は明治４２年（1909年）創業の歴史のある蔵で、現在 四代目の落合亮平氏が杜氏として活躍されています。
　　※落合酒造場はもともと宮崎市田吉にありましたが、宅地開発が
　　　進み、このままでは使用している水に影響が及びかねないという
　　　懸念で宮崎市郊外の鏡洲に移転されたそうです（2007年－平成19年）。
　　※鏡洲は周りを山に囲まれた盆地で、山々から流れ出る鏡洲川の
　　　きれいで美味しい伏流水を仕込み水に使用しています。　　

　　※一次仕込みは甕仕込（200年以上前に作られた三石和甕）、二次仕込みはタンクで行っています。
　　　　・甕もタンクも地中に埋設して外気温に左右されないようになっています。
　　　　・撹拌用の櫂棒は一次と二次で形が異なり芋をつぶさない工夫がされています。

●蔵では、原料を第一に考え、全て国内産を使用しています。
米は九州産、麦は佐賀県産、芋は宮崎県都城市の契約農家（宮崎県エコファーマー認定農家） で栽培されたものを使用しています。

　　※芋は契約農家が「緑肥栽培」で育てた芋だけを使用しています。
　　「緑肥栽培」とは、芋の収穫後、葉やつるを畑にすき込み、燕麦（エンバク）やコブトリ草など
　　緑肥用の植物を育て、畑で作った植物性肥料で芋を育てる栽培方法です。
　　動物性肥料は使用されていないそうです。

そして、蔵では原酒のほとんどをホーロータンクで1年半ほど熟成させてから出荷しています。
食中酒として美味しく飲むためには、それくらいの時間をおき 香り、味わい、喉越しにやわらかさをもたせることが必要と考えておられるそうです。

●「裏赤江（あかえ）」は、蔵の代表銘柄「赤江」を元に 異なる方向性を目指し、香りと味わいに違いをもたせた限定商品です。

※「赤江」は、紫優を使用し「紫優」の特徴をしっかりと残すため無濾過で仕上げています。
　　ベリー系の香りに濃厚な旨みのある味わいですが口当たりはやわらかで芳醇な丸みがあります。

宮崎県産の紫優（ムラサキマサリ）芋を白麹で醸し、麹の割合を通常よりも多めにし低温長期発酵・減圧蒸留で醸しました。
ほんのりとラムネ、パイナップルのようなフルーティな香りを持ち 軽やかな飲み心地の焼酎に仕上がっています。

　○グラスに注ぐと、ベリー系の香りが漂いますが、パイナップルやラムネのような
　　フルーティ香りもかすかに漂い 全体の奥行きを広げているように感じます。
　○口に含むと、濃い旨みと甘みが口中に広がります。
　　口当たりはまろやかで丸みがありクセもなく飲みやすいです。
　　穏やかな味わいですが しばらくすると華やかさが増してくる感じです。
　　喉越しはまろやかで、微かな余韻が残りますが全体としてスッ～と消えていきます。
　○色々な飲み方が楽しめます。

　○「裏赤江」という酒名ですが、
　「赤江」とは反対の酒質に仕上げたので「裏」の文字を付けたそうです