●明治３８年（1905年）創業の大山酒造は鹿児島県北部・伊佐市菱刈荒田にあります。
田園地帯にひろがる集落のなかにあります。

●蔵では手間ひまかけた手作業を中心に焼酎造りをされています。

昔ながらの方法で「甑（こしき）」を使って麹米を蒸し上げています。
そのため麹米は国産米ではなく昔ながらの「タイ米（長粒米）」です。

この麹米を木箱に移し、温度が下がったところで麹室で麹菌を手揉みで米に植付ける・・全て人力で、大変な作業です。

そして瓶詰めは手動式の機械により1本1本瓶詰めし ラベルも一枚ずつ丁寧に手作業で貼られるそうです。

●「伊佐大泉」は、「白豊（シロユタカ）」芋と「黄金千貫」芋を原料にそれぞれ白麹で醸した原酒を ブレンドしてつくられています。

　　　※「黄金千貫」芋は芋焼酎用の原料芋として知られています。
　　　※「白豊」芋は澱粉製造に適したサツマ芋で、大石酒造の「鶴見」「莫祢氏」、
　　　　高崎酒造の「しま甘露」などの原料芋としても使用されています。

「ちんこい」は、「白豊」芋の白麹仕込みの原酒と「頴娃紫」芋の黒麹仕込みの原酒をブレンドして つくられました。そのブレンドのバランスが絶妙！

　　　○酒名の由来は
　　　　　ちんこい蔵で、ちんこいことからコツコツと・・

　　　○グラスに注ぐと、甘みをおびた芋の香りが漂います。
　　　○口に含むと、コクのある甘みが口中に広がります。
　　　　シッカリした味わいですが抵抗なく喉を通り、スッ～と
　　　　消えていく感じです。
　　　　飲みごたえがあります。
　　　○ロック、水割り、お湯割り・・と何でもいけます。

私個人の感想ですが・・限られた原酒の組み合わせで、毎月 このような多彩な 味わいを醸し出していることに感心します。
大山酒造は「ちんこい蔵」ではないように思います。