●琉球貿易や遠洋漁業の基地として栄えてき山川港は、古くから「カツオの町」としても広く知られています。
明治の時代からはじまった鰹節の製造は受け継がれ、山川は鰹節の日本三大生産地の一つとなっています。
　　　※三大生産地は（指宿市山川、鹿児島県枕崎市、静岡県焼津市）です。

山川で製造される鰹節は全国の約3割で（平成30年）、その中でも鰹節の最高級品「本枯本節」は生産量日本 一を占めています。

　　　※本枯節は荒節にカビ付け加工を施した商品です

●鰹節の製造のなかで重要な工程の一つが「燻し(いぶし)」です。

　　　※薪を燃やし煙をあてながら水分を飛ばしていきます。同時に
　　　　薪を燃やした煙の燻臭を付けていきます
　　　　この工程で鰹の美味しさが凝縮されると共に保存食になります

この「燻し（いぶし）」の技術で製造されたのが「いぶしぎん燻製ナッツ」です。
いぶし職人「燻士 仁（いぶし じん）」が、ただただ おいしいと思ったから作ったそうです。

「ナッツの女王」と呼ばれるピスタチオ！
アメリカ産ピスタチオを味付けはおこなわず樫木で燻しただけです。
燻製加工して甘さが引き立つピスタチオに仕上げました。

●「燻製ピスタチオ」をスタッフと食べてみました。

　　○袋を開けると、燻製のスモーキーな香りが漂います。
　　　「アーモンド」よりもやわらかい感じです。
　　○噛んでいると、だんだん薫香と旨みがまじりあった。
　　　上品な味わいが出てくる感じで美味しいです。
　　○焼酎の肴にピッタリ！

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